狗肉味道醇厚，香气浓郁，是我国许多民族钟爱的美食，一些地方还将其称为“香肉”。除了味美，它还是一种补性很强的营养食品。狗肉所含蛋白质、脂肪，多种维生素和微量元素十分丰富。吃狗肉对腰痛、脚冷、体质虚弱者有良好的保暖御寒作用，能达到益气补虚、温中暖下之目的。据《本草纲目》记载,食狗肉 “能安五脏、轻身、益气、强肾、暖腰膝、壮气力、补五痨七伤、实下焦”。
广东有句俗语“狗肉滚三滚，神仙企唔稳”，说的就是广东人最中意食的开煲狗肉，在开锅的一刻，不可抗拒的味道扑鼻而来。
除了开锅狗肉，在岭南地区的潮州、梅州、深圳、广州等地，食犬之风长盛不衰。多数地区视狗肉为冬令补品，故有“十二月吃狗肉，六月见功”的说法。肉的食法很多，有红烧、清炖、油爆、卤制等。而最令人叹为观止的，还是广东潮州的“狗肉全席”，全部十余道菜无论煎炒烹炸，均以狗肉为主料，香味扑鼻，引人垂涎。
广东人“爱”狗，又数茂名人最为“热爱”，美味当前，就像济公那句名言“佛祖心中留，酒肉穿肠过” 。秋冬时节，茂名街头满是狗肉飘香的景象，如果把狗肉当做是茂名最有特色的饮食文化景观，相信许多人皆以为然。

在茂名吃狗肉，坐在馆子里品茶聊天，很是惬意。看着炉子里忽闪忽闪窜上的火苗儿，像是欢迎我这个慕名客，服务员脚下生风，转眼间就端来一个砂煲搁在炉子上，一会，原汁狗肉汤和已煮至七八成熟的狗肉也上来了，等到酱、油、葱、蒜之类佐料和满篮子的新鲜碧绿蔬菜上齐的时候，满桌子酱味和着沸腾的狗肉香气弥漫在空气中，满桌期待开锅的一刻，众人的眼光几乎同时都聚到了一起——这就是开煲狗肉的魅力。
茂名的大锅狗远近闻名，它是公馆大锅狗、电城大锅狗和麻岗狗肉等做法的统称，贵州兴义狗肉、广西合浦狗肉、湛江“白切狗”在当地都很出名，但无论是茂名人还是外地人吃过后对比都觉得还是茂名的大锅狗肉好吃。也正因如此，广州、珠海等城市已有人竖起“茂名大锅狗”的招牌，据说生意异常火爆。

茂名大锅狗除了狗肉香之外，最令人嘴馋和回味的就是狗汤，据说市郊某镇以前曾有这样的传说，几个人合伙一只狗来吃，狗汤（汁）最后要用秤来称开平分，足见茂名大锅狗狗汤的魅力和好味道。
茂名究竟有多少狗肉档，很难有人算得清楚，每天吃掉多少只，更可能是个“恐怖”的数字，茂名人吃狗肉吃出了茂名大锅狗的名气这是确确实实的。总之，吃宵夜，招呼外地客人，去煲狗肉，已成为许多茂名人的待客之道。

高兴　2009-11-25