黄鳝粥，以黄鳝和大米为主要原料制成的一种食品。黄鳝，原称鳝，属鱼纲，合渨科。体呈鳗形，长达50余厘米。黄褐色，头大，口大，唇厚，眼小，无鳞。是淡水食用鱼类之一，信宜境内均有出产。在国家实行改革开放后，于1990年起，信宜水口镇水口酒家刘备用黄鳝加工特制成黄鳝粥，成为新的美食品种，所以又称水口刘备黄鳝粥，几年来畅销不衰。
　　黄鳝粥的制作比较讲究，先将黄鳝放入清水活养2—3天，待它排完屎泥之后，捞起来把每条黄鳝的尾部割一刀，放人煲内
清水让它漫游流血，然后烧火慢慢地煲，等到黄鳝煲熟即可熄火(不可过火)，把黄鳝夹起来(夹住头部)从头到尾把肉剥下用碗盛好。另外，将提前半小时洗好的大米放入黄鳝血汤内煲粥，待煲好后，再将黄鳝肉(完全没有鱼骨的)放人粥内加火煲数分钟。最后，把凋味品生姜丝、蒜头(捣碎)、花生油、盐、胡椒粉、米酒等加进去，即成新鲜美味上乘食品。
　　这种黄鳝粥，有较好的营养，香味浓郁，清甜爽口，食而不腻，以它独特美味吸引市内外不少顾客，食后令人称赞不已。现在，水口酒家在信宜市区开设分店，称为“水口酒家刘备黄鳝粥”，照样顾客盈门，生意兴旺。